Острый соус в виде пастообразной массы, в которую входят перетёртые красный перец, кориандр, пажитник голубой и другие пряные травы (свежие и сушёные), чеснок, с добавлением небольшого количества поваренной соли
Один из основных соусов французской кухни. Он готовится из говяжьих костей, овощей (лук-шалот, лук-порей и репчатый лук, морковь, корень петрушки), лаврового листа, черного и душистого перца, а также красного вина